torsdag 18 januari 2018

Arabisk blomkålsgryta

En vegetarisk rätt med många ingredienser  (4p)

  • 1 gul lök 
  • ½ purjolök 
  • 1 liten bit färsk ingefära 
  • rapsolja att steka i
  • 1 dl russin
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 2 lagerblad
  • ½-1 msk curry
  • 1 msk flytande honung 
  • en kruka hackad färsk timjan 
  • en nypa kanel
  • ½-1 tsk spiskummin 
  • 1 krm sambal oelek
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 1 burk kikärtor (400 g)
  • ½ l vatten
  • ett litet blomkålshuvud, ca 800 g
  • 70 g bladspenat (frusen)
  • salt, peppar
  • 100 g mandlar
  • ½ dl russin
  • matyoughurt
  • 3 dl bulgur, kokt enl förpackning
  1. Börja med att skala och rosta mandeln (tillbehör)
  2. Hacka lök och purjo
  3. Skala ingefäran
  4. Fräs lök, purjo, ingefära, russin och curry i olja ca ett par minuter i en gryta
  5. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna, pressad vitlök, lagerblad, honung, timjan, spiskummin, kanel, sambal oelek, kikärtor samt vatten. Låt puttra ca 5 minuter. 
  6. Dela blomkålen i små buketter. 
  7. Lägg blomkål och spenat i grytan. Koka ytterligare 10 min.
  8. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. 

Bulgur tar 10 minuter att koka. 
Ät grytan med en klick yoghurt överströdd med rostad mandel och russin. 





















torsdag 11 januari 2018

Tacos med bönbollar och tahini-dressing

Recept 4 pers


Bönbollar
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja (+ smör) - smör kan uteslutas
  • 2 burkar kokta vita bönor (800 g)
  • 0,5 dl tahini
  • 0,5 dl majsstärkelse
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 2 msk hackad persilja
  • ½ tsk salt
  • peppar
  • 2 dl ströbröd
  1. Hacka löken fint. Fräs den hackade löken i olja (och lite smör) på svag värme tills den är mjuk. 
  2. Häll av spadet från bönorna och skölj dem noga. 
  3. Blanda lökhacket, tahini, majsstärkelse, spiskummin, persilja, salt och peppar.
  4. Mosa alltsammans och forma smeten till bollar stora som vanliga köttbullar. 
  5. Rulla bollarna i ströbröd. 
  6. Stek bönbollarna i olja (och lite smör) tills de är gyllenbruna.














Tahini-dressing 
  • 0,5 dl tahini
  • 0,5 dl vatten 
  • 0,5 dl olja 
  • 2 msk citronjuice
  • (1 vitlöksklyfta)
  • en nypa salt

Mixa alla ingredienserna till dressingen.  

Till sist 
  1. Riv en stor morot
  2. Strimla några salladsblad
  3. Värm tacoskalen i ugnen
  4. Fyll tacoskalen med bönbollar, morötter, salladsblad och ringla över tahini-dressingen. 



Smaklig måltid!


onsdag 10 januari 2018

Tahini

Tahini är en sesamröra gjord på ljusa sesamfrön och olja. Att göra tahini hemma är lätt och mycket billigare än att köpa från affären. Tahini kan tillverkas av skalade eller oskalade sesamfrön. Skalade är mer beska och jag föredrar skalade. Tahini kan sparas i kylskåp i en månad. Tahini kan användas som smaksättare i många maträtter som till exempel humus, salladsdressing, såser eller soppa. 

Recept
2,5 dl ljusa skalade sesamfrön
2 - 4 msk rapsolja
en nypa salt (valfritt)

  1. Börja med att rosta fröna några minuter i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör i dem så de inte blir brända. 
  2. Mixa fröna med oljan i en mixer, tills blandningen är slät och trögflytande. Tillsätt en nypa salt. Tillsätt mer olja om det är för tjockt. Stoppa några gånger och skrapa ner det som hamnat på kanterna. 
  3. Häll över i en ren glasburk och sätt på ett lock.


Tahini håller sig i kylskåp i en månad. Den kan separera precis som jordnötssmör och behöver då röras om. 


Sesamfrön rostas på panna



















Spara i burk i kylskåpet

måndag 8 januari 2018

Krutonger av gammalt bröd

Ordet krutong kommer från franskans "croûton" som betyder brödkant och från Latinets "crusta" som betyder skorpa. 

Krutonger tillagar man från vit bröd, gärna dagsgammalt, som man delar i bitar och steker på plåt eller rostar i ugn, eller tar man en baguette och skär i skivor. Jag har använt mörkt bröd också. De kan smaksättas på olika sätt, efter tycke och smak. Till exempel kan de stekas i olja och smör och sedan rullas i hackade färska örtkryddor eller rostas i ugn och överströs med riven parmesanost. Eller bara smaksättas med salt och peppar. Går att spara om de förvaras torrt. 

Krutonger används i soppor, sallader mm. De ska vara knaperstekta och krispiga och därför strös över strax innan maträtten serveras så att de inte blir blöta och mjuka.


Tillagning
  • Skär bort kanterna på brödet och dela brödet i ganska små bitar, eller skär en baguette i skivor.
  • På stekpanna: Rosta dem i olja och lite smör på medelhög värme tills de är gyllenbruna och knapriga. 
  • I ugn: Sätt ugnen på 175°C.  Lägg på ugnsplåt, ringla över olja och rosta i övre delen av ugnen ca 10 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Man kan också bre smör på varje skiva om man delat baguetter i skivor. 

Smaksättning: 
  1. Blanda olja, pressad vitlök och finriven ost i en skål. Lägg i krutongerna och vänd om försiktigt.  Rosta i ugn.
  2. Gnid in stekpannan med en halva vitlök.
  3. Vänd krutongerna i hackade färska örtkryddor efter de är rostade och fortfarande varma. 
  4. Kombinera vitlök och örtkryddor.
  5. Riv parmesanost och strö den över krutongerna innan du sätter plåten i ugnen. 
  6. Baguetter i skurna i skivor. Bre på lite smör på varje skiva. Strö socker, vanilj och kardemumma på en tallrik. Doppa brödet i kryddmixen.
  7. Skär brödet i tärningar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö på flingsalt. 
  8. Rosta brödet i smör och olja i en stekpanna. Blanda i riven vitlök och riven ingefära när krutongerna fått lite färg.
  9. Skär baguetten i tunna sneda skivor. Stek skivorna på båda sidor tills de får fin färg i en stekpanna med olja. Mixa 2 msk olja, persilja och vitlök till en slät grön olja. Pensla oljan på de stekta krutongerna. 

Tärnad baguette. Rostade och rullade i färska örtkryddor.


onsdag 10 juni 2015

Varm pastasallad med grönsaker och fårost

4 portioner

Utrustning
Ugn, ugnsfast form eller långpanna, kniv, skärbräda, gryta

Ingredienser
400 g penne
1 äggplanta
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
250 g cocktail tomater
1 dl oliver
150 fetaost
grönsallad
rapsolja
salt, peppar
Valnötter

Ugn 
sätt ugnen på 225 grader.

Skala, dela och hacka
Skala lök och vitlök, hacka i små bitar. Dela äggplantan i mindre bitar. Dela tomaterna på mitten.

Rosta
Häll några matskedar olja i botten på formen. Sprid ut lök, vitlök, äggplanta, och tomater i formen. Rosta i mitten av ugnen 12 - 15 minuter, tills de fått färg. Salta och peppra.

Koka pastan
Koka pastan enligt förpackningen

Blanda till sallad
Blanda de varma rostade grönsakerna, den varma pastan, oliver fetaost och grönsallad i in skål.Toppa med valnötterna.

Servera 
Servera med bröd

Köttgryta, långkok med torkad frukt

4 portioner

Utrustning
Stekgryta (panna) av gjutjärn, hushållsvåg, kniv, skärbräda

Ingredienser 
5 hg högrev
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
75 g osvavlade aprikoser
50 g katrinplommon
2 medelstora morötter
3 msk chilisås
½ tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 nypa kanel
1 tsk ingefära
4 - 5 dl vatten
salt, peppar
rapsolja



Putsa och dela
Putsa köttet från senor och skär det i munsbitar.

Skala, dela och hacka
Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Dela morötterna i mindre bitar. Dela aprikoserna och katrinplommonen på mitten.


Bryn, krydda och stek
Hetta upp en stekgryta (eller stor stekpanna med lock). Bryn köttet runt om så att det får stekyta. Tillsätt lök och vitlök. Krydda. Sätt ner värmen till låg temperatur. Tillsätt resten av ingredienserna och 4 dl vatten. Låt puttra 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Servera 
Servera med ris, couscous eller liknande, och  en sallad på rårivna morötter, samt bröd och frukt. Brödet doppar man i såsen.


lördag 4 januari 2014

Örtte - Ingefära, muskot, fänkål, citron och honung

Ingredienser

1 cm kub färsk ingefära, riven (bra mot inflammationer och magbesvär)
1 nypa muskotnöt, riven (bra för matsmältning)
1/2 tsk fänkålsfrön (bra mot magbesvär)
1 tekopp vatten

1/2 msk pressad citronjuice (bra mot inflammationer)
1/2 - 1 tsk honung (uppiggande)

Koka och låt stå

Koka upp vattnet med den rivna ingefäran, en nypa riven muskot och fänkålsfröna, i en kastrull. tag av från värmen och sätt på ett lock. Låt dra i 5 minuter.

I koppen

Sila över teet från kastrullen i en tekopp. Använd tesil. Tillsätt citronjuice och honung.