Polenta-panerad spätta

Polenta eller majsgryn som de också kallas, är små gryn framställda av majskornets kärna.

De ser ut som gula mannagryn och ger en vacker gul panering.

Majs innehåller inte gluten och är därför ett glutenfritt alternativ till ströbröd. 

Stekt polenta-panerad rödspätta 

Du behöver:
En flådd (på ovansidan) och rensad rödspätta 
ett ägg
polentagryn
salt
peppar 
smör

Gör så här:
Skölj fisken och torka den torr med hushållspapper.

Salta fisken på insidan och utsidan.

Blanda polentagryn med lite peppar.

Vispa upp ett ägg.

Pensla fisken med det uppvispade ägget.

Panera fisken med polentagrynen på båda sidor och låt fisken vila några minuter.

Värm upp smöret i en stekpanna. 

När smöret blivit svagt brunt, lägg i spättan med ovansidan neråt.

Låt steka i ca 4 minuter på svag värme.

Vänd och stek 4 minuter på undersidan.

Vänd bara en gång. 

Servera med potatismos, sallad, citronklyftor eller kanske spenat, äggröra, rårivna morrötter. Yoghurt smaksatt med pepparrot kan också vara gott till. 

Kyckling Vindaloo och Buffalo Trace

Kyckling Vindaloo
en Indisk rätt, kryddad med orientaliska kryddor.

Du behöver till 4 personer:
1 kyckling delad i bitar
1 msk senap
3 rivna vitlöksklyftor
1 riven lök
2 tsk gurkmeja
1 tsk färsk riven ingefära
1 kryddmått kanel
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
6 kryddnejlikor
1 msk flytande honung
2 msk risvinäger
salt
smör

Blanda den riva löken, den rivna ingefäran, den rivna vitlöken, alla kryddorna, honung, senap och vinäger. Täck kycklingdelarna med blandningen och låt dem marineras i 4 timmar, övertäckta, i kylskåp.

Hetta upp smör i en gryta och låt kycklingdelarna sjuda under lock ca 25 - 30 minuter. Tills de är klara.

Servera med kokt ris och en sallad.

Buffalo Trace
En populär whiskey i USA som jag beställde på bolaget för att testa.
Den har fått 4 stjärnor av 5 hos experterna.

Nu är jag långt ifrån någon whiskey kännare men ska göra ett försök att analysera smaken utan att kyla ner den med is. Man ska nog inte ha ätit Kyckling Vindaloo precis innan, utan försöka ha smaklökarna redo.

Har jobbat lite som provsmakare men det var glass och margarin. Whisky är betydligt svårare för mig som inte är van.

Färgen på denna whisky är bärnsten. Ingen tuff röksmak. Vanilj tycker jag att jag kan känna. Men hur experterna kan känna att den smakar ek och rostfritt stål - det får stå för dem - eftersom jag varken ätit ek eller rostfritt stål.

Den är helt OK - men det fattas något som finns hos en pure malt från någon ö i Skottland med namn som inte går att uttala.

Kalljäst bröd - dag 2

Nu har degen från igår jäst 16 timmar. Den bubblar och när jag tar av den skyddande plasten luktar det jäst och alkohol. Degen är påtagligt kladdig.

Jag rev av en stor bit smörpapper och la på bordet (papperet borde varit större). Mjöla papperet ordenligt så degen lossnar sedan.

Med hjälp av en degskrapa -
skrapa ut degen från skålen så den hamnar på papperet.
Strö mjöl på degen och mjöla händerna.
OBS! Degen ska inte knådas!

Platta ut degen till en fyrkantig platta.

Vik hörnen mot mitten.

Vik hörnen mot mitten igen.

Strö över mer mjöl och vänd på degen.

Vik papperet runt degen. Lägg över en handduk.
Låt jäsa 2 timmar...

2 timmar senare
Sätt in en stekgryta (järngryta) med lock i en kall ugn.
Sätt den på ett galler i andra spåret  från botten av ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader.
Där ugnen nått rätt temperatur -
klä av degen och strö mer mjöl över den.
Ta ut stekgrytan och lägg i degen med den mjöliga sidan ner.
Lägg på locket.
Baka i 30 minuter.
Tag av locket, sänk värmen till 200 grader.
Baka 10 - 15 minuter till.

Kalljäst bröd - dag 1

Ska testa ett recept på kalljäst bröd.

Vi kan kalla det för Anna's bröd efter personen jag snott receptet från. Anna bor i Canada. Jag har ändrat lite på receptet. Jag testar med lite mer torrjäst och lite mindre salt än vad hon har.

Du behöver:
½ msk torrjäst
ca 8 dl vetemjöl
4 dl vatten
½ tsk salt

Dag 1
Blanda alla torra ingredienser (jäst, mjöl, salt) i en stor skål.
Tillsätt 4 dl kallt vatten.
Blanda med en träsked.
Tillsätt ev mer mjöl - men degen ska vara lös.
Knåda inte.

Ta en mindre skål, tillräckligt stor för att degen ska få plats.
Strö lite mjöl i botten på skålen.
Lägg i degen i denna mindre skål.
Strö lite mjöl över degen.

Täck skålen med plastfilm.
Kny ett snöre sunt eller trä över ett gummiband, så det blir tätt.
Låt degen jäsa 12 - 24 timmar på dragfri plats i rumstemperatur.

Fortsättning följer imorgon...

Kålrotssoppa - Kålrotslykta

Tänkte koka en pumpasoppa men alla pumporna i affären var så stora. I stället köpte jag en kålrot och kokade en kålrotssoppa.

Kålroten är en underskattad svensk grönsak, som man faktisk kan använda till mer än rotmos eller bolsa som de sa här in the old days.

Kålrotssoppa till 4 person + kålrotslykta

Lykta
1 st kålrot ca 3 - 4 hg tung

Skär av en skiva i botten så att lyktan kan stå stadigt.
Skär av en skiva i toppen så att lyktan får en öppning uppåt.
Krafsa ur innanmätet så kålroten blir som en skål.
Spara kålrotsköttet till soppan.
Med en vass spetsig kniv - skärut gluggar i skålen så att ljuset kan sippra ut på ett snyggt sätt.
Sätt ett värmeljus i lyktan.

Akta så ni inte skär er på den vassa kniven och tänk på brandrisken när ni har levande ljus tända!

Soppa
köttet från kålroten, hackat i små bitar
1 msk smör
1 hackad gul lök
1 msk riven färsk ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
en klick rysk yoghurt
(persilja, färsk koriander)

Fräs lök, vitlök och ingefära långsamt, på svag värme, i en gryta.
När lök får smälta långsamt på svag värme får den en söt smak.
Tillsätt vattnet, sambal oelek, och buljongtärningarna.
Låt koka upp och lägg i kålrotshacket.

Koka 10 - 15 minuter. Tills kålrotsbitarna är mjuka.
Tillsätt grädden.
Mixa.

Serveras varm med en klick rysk yoghurt och kanske en kvist persilja eller färsk koriander.

Tänd den lilla lyktan medan du äter.

Bacon och ägg toast cup

Har blivit "Pinterest" beroende på sista tiden. Pinterest är en virtuell anslagstavla (pinboard) där man sparar bilder man hittar och tycker om. Man stjäl inte dem för länken till originalet finns om man klickar på bilden. Bilderna blir en inspirationskälla till handarbeten, matlagning, trädgård, heminredning, resor mm. http://pinterest.com/about/ Man kan också se andras pinboards och få ideer från dem. Först behöver man installera en "Pin It" ikon i bokmärksmenyn i sin webbläsare, sen är det bara att trycka på den när man vill "pinna" en bild. http://pinterest.com/

Testade ett recept från min Pinterest-breakfast-samling denna morgon

Bacon och ägg toast cup (Bacon and egg toast cup)

Du behöver till 6 portioner: Muffinsplåt med 6 hål Stekplåt Rivjärn för osten 6 skivor bacon 6 skivor bröd 1,5 dl riven ost 6 ägg salt och peppar smör till formarna

Så här gör man: Sätt ugnen på 200°. Smörj formarna. Stek baconen 3-5 minuter. De får inte bli hårda för då kan de inte formas. Lägg dem åt sidan för att svalna och rinna av på ett fat med hushållspapper. Tryck ut runda skivor av brödskivorna med hjälp av ett glas eller rund form. Pressa ner bröd-rundlarna i varsin muffinsform. Kanta den lilla "brödkorgen" med ett bacon. Baconet ska placeras runt brödet, mellan brödet och formen. Strö lite riven ost över bottnen av "brödkorgen". Knäck ett ägg över osten i varje form, utan att ha sönder gulan. Baka i ugnen tills ägget är lagom stekt, 15-20 mimuter beroende på hur löst man vill ha ägget. Lossa "korgen" från formen med en kniv (inte metall om du använder non-stick plåt"). Krydda med salt och peppar. Servera och ät direkt medan rätten är varm. Original recept: http://www.the-girl-who-ate-everything.com/2010/12/bacon-and-egg-toast-cups.html

Choklad - Coca-Cola - Kaka

Du behöver: Kakform 24 cm diameter, med löstagbar kant Kastrull Bunke att röra till smeten i Visp Sked att röra med Trådsil att sikta med Kaka: 4 dl mjöl 3 dl socker 3 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 kryddmått salt 1 tsk vaniljsocker 1/2 tsk kanel 100 g smör 250 ml Coca-Cola 125 ml mjölk 2 ägg Glasyr: 100 g smör 2 msk Coca-Cola 2 dl florsocker

Så här gör man: Sätt ugnen på 175°. Smörj formen. Kaka: Sikta ner mjöl, socker, kakao, bakpulver, salt, vaniljsocker, kanel i en bunke. Med andra ord alla torra ingredienser. Blanda. Smält smör i en kastrull och tillsätt Coca-Cola och mjök. Blanda ner lite i taget med de torra ingredienser i bunken. Tlllsätt äggen ett i taget. Häll smeten i den smörade kakformen och grädda ca 40 minuter. Kakan ska inte vara kladdig men heller inte överbakad. När kakan är klar - låt den svalna innan du lägger på glasyren. Glasyr: Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda i Coca-Cola, kakao och florsockor. Rör tills du har en blank slät glasyr. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.

Man kan servera kakan med vaniljglass och chokladsås Chocklad sås: En stor chokladkaka En skvätt vispgrädde 2 msk mini marshmallows Smält chokladen i en kastrull och rör försiktigt i grädden till en lagom tjock sås. Tillsätt ev lite varmt vatten. Rör ner marshmallows och låt dem smälta.

Ostsufflé små formar

Ostsufflé (4 portioner) Du behöver: 4 portionsformar (ca 3 dl stora) kastrull bunke att vispa äggvita i elvisp 3 msk vetemjöl 3 dl mjölk 4 ägg 1 msk smör 3 dl riven Cheddarost 2 tsk Maizena salt peppar

Så här gör man Sätt ugnen på 175°. Riv osten. Smörj formarna. Vispa ut mjölet i lite av mjölken och häll blandningen i en kastrull. Späd med resten av mjölen. Tillsätt smöret. Koka försiktigt under omrörning (bränner lätt i botten). Låt koka ca 3 - 5 minuter. När mjölkblandingen tjocknat till en smet, ta av grytan och låt smeten svalna lite. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner äggulorna en i taget i smeten. Rör ner den rivna osten i smeten. Rör ner majsstärkelsen. Smaka av med salt och peppar. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd snabbt, men väldigt försiktigt, ner äggvite-fluffet i smeten. Fördela smeten i formarna. Låt suffléerna gräddas 25 - 30 min. Öppna inte ugnen innan de ser klara ut och grädda inte förlänge.

Jag serverade suffléerna tillsammans med ångkokt potatis, rivna morötter, romansallad och ett glas isvatten.

Ägg Florentine

Mitt bästa förlorade ägg hittills. Tredje försöket. 1 liter vatten några droppar vinäger lite socker lite salt

Kokade upp vattnet med de andra ingredienserna. När vattnet kokade bara lite, lät jag ägget glida ner med hjälp av en soppslev. Det bästa stekta fläsket på länge också. Pannan ska vara riktigt varm när man lägger ner fläsket, så att fläsket blir knaprigt. Har man spenat till blir det "Ägg Florentine".