tisdag 23 oktober 2012

Kyckling Vindaloo och Buffalo Trace

Kyckling Vindaloo
en Indisk rätt, kryddad med orientaliska kryddor.

Du behöver till 4 personer:
1 kyckling delad i bitar
1 msk senap
3 rivna vitlöksklyftor
1 riven lök
2 tsk gurkmeja
1 tsk färsk riven ingefära
1 kryddmått kanel
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
6 kryddnejlikor
1 msk flytande honung
2 msk risvinäger
salt
smör

Blanda den riva löken, den rivna ingefäran, den rivna vitlöken, alla kryddorna, honung, senap och vinäger. Täck kycklingdelarna med blandningen och låt dem marineras i 4 timmar, övertäckta, i kylskåp.

Hetta upp smör i en gryta och låt kycklingdelarna sjuda under lock ca 25 - 30 minuter. Tills de är klara.

Servera med kokt ris och en sallad.


Buffalo Trace
En populär whiskey i USA som jag beställde på bolaget för att testa.
Den har fått 4 stjärnor av 5 hos experterna.

Nu är jag långt ifrån någon whiskey kännare men ska göra ett försök att analysera smaken utan att kyla ner den med is. Man ska nog inte ha ätit Kyckling Vindaloo precis innan, utan försöka ha smaklökarna redo.

Har jobbat lite som provsmakare men det var glass och margarin. Whisky är betydligt svårare för mig som inte är van.

Färgen på denna whisky är bärnsten. Ingen tuff röksmak. Vanilj tycker jag att jag kan känna. Men hur experterna kan känna att den smakar ek och rostfritt stål - det får stå för dem - eftersom jag varken ätit ek eller rostfritt stål.

Den är helt OK - men det fattas något som finns hos en pure malt från någon ö i Skottland med namn som inte går att uttala.





torsdag 18 oktober 2012

Kalljäst bröd - dag 2

Nu har degen från igår jäst 16 timmar. Den bubblar och när jag tar av den skyddande plasten luktar det jäst och alkohol. Degen är påtagligt kladdig.

Jag rev av en stor bit smörpapper och la på bordet (papperet borde varit större). Mjöla papperet ordenligt så degen lossnar sedan.

Med hjälp av en degskrapa -
skrapa ut degen från skålen så den hamnar på papperet.
Strö mjöl på degen och mjöla händerna.
OBS! Degen ska inte knådas!


Platta ut degen till en fyrkantig platta.


Vik hörnen mot mitten.


Vik hörnen mot mitten igen.


Strö över mer mjöl och vänd på degen.


Vik papperet runt degen. Lägg över en handduk.
Låt jäsa 2 timmar...

2 timmar senare
Sätt in en stekgryta (järngryta) med lock i en kall ugn.
Sätt den på ett galler i andra spåret  från botten av ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader.
Där ugnen nått rätt temperatur -
klä av degen och strö mer mjöl över den.
Ta ut stekgrytan och lägg i degen med den mjöliga sidan ner.
Lägg på locket.
Baka i 30 minuter.
Tag av locket, sänk värmen till 200 grader.
Baka 10 - 15 minuter till.



















onsdag 17 oktober 2012

Kalljäst bröd - dag 1

Ska testa ett recept på kalljäst bröd.

Vi kan kalla det för Anna's bröd efter personen jag snott receptet från. Anna bor i Canada. Jag har ändrat lite på receptet. Jag testar med lite mer torrjäst och lite mindre salt än vad hon har.

Du behöver:
½ msk torrjäst
ca 8 dl vetemjöl
4 dl vatten
½ tsk salt

Dag 1
Blanda alla torra ingredienser (jäst, mjöl, salt) i en stor skål.
Tillsätt 4 dl kallt vatten.
Blanda med en träsked.
Tillsätt ev mer mjöl - men degen ska vara lös.
Knåda inte.



Ta en mindre skål, tillräckligt stor för att degen ska få plats.
Strö lite mjöl i botten på skålen.
Lägg i degen i denna mindre skål.
Strö lite mjöl över degen.


Täck skålen med plastfilm.
Kny ett snöre sunt eller trä över ett gummiband, så det blir tätt.
Låt degen jäsa 12 - 24 timmar på dragfri plats i rumstemperatur.



Fortsättning följer imorgon...




Kålrotssoppa - Kålrotslykta

Tänkte koka en pumpasoppa men alla pumporna i affären var så stora. I stället köpte jag en kålrot och kokade en kålrotssoppa.

Kålroten är en underskattad svensk grönsak, som man faktisk kan använda till mer än rotmos eller bolsa som de sa här in the old days.

Kålrotssoppa till 4 person + kålrotslykta

Lykta
1 st kålrot ca 3 - 4 hg tung

Skär av en skiva i botten så att lyktan kan stå stadigt.
Skär av en skiva i toppen så att lyktan får en öppning uppåt.
Krafsa ur innanmätet så kålroten blir som en skål.
Spara kålrotsköttet till soppan.
Med en vass spetsig kniv - skärut gluggar i skålen så att ljuset kan sippra ut på ett snyggt sätt.
Sätt ett värmeljus i lyktan.

Akta så ni inte skär er på den vassa kniven och tänk på brandrisken när ni har levande ljus tända!



Soppa
köttet från kålroten, hackat i små bitar
1 msk smör
1 hackad gul lök
1 msk riven färsk ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
en klick rysk yoghurt
(persilja, färsk koriander)

Fräs lök, vitlök och ingefära långsamt, på svag värme, i en gryta.
När lök får smälta långsamt på svag värme får den en söt smak.
Tillsätt vattnet, sambal oelek, och buljongtärningarna.
Låt koka upp och lägg i kålrotshacket.

Koka 10 - 15 minuter. Tills kålrotsbitarna är mjuka.
Tillsätt grädden.
Mixa.

Serveras varm med en klick rysk yoghurt och kanske en kvist persilja eller färsk koriander.



Tänd den lilla lyktan medan du äter.