Krutonger av gammalt bröd

Ordet krutong kommer från franskans "croûton" som betyder brödkant och från Latinets "crusta" som betyder skorpa. 

Krutonger tillagar man från vit bröd, gärna dagsgammalt, som man delar i bitar och steker på plåt eller rostar i ugn, eller tar man en baguette och skär i skivor. Jag har använt mörkt bröd också. De kan smaksättas på olika sätt, efter tycke och smak. Till exempel kan de stekas i olja och smör och sedan rullas i hackade färska örtkryddor eller rostas i ugn och överströs med riven parmesanost. Eller bara smaksättas med salt och peppar. Går att spara om de förvaras torrt. 

Krutonger används i soppor, sallader mm. De ska vara knaperstekta och krispiga och därför strös över strax innan maträtten serveras så att de inte blir blöta och mjuka.

Tillagning

• Skär bort kanterna på brödet och dela brödet i ganska små bitar, eller skär en baguette i skivor.
• På stekpanna: Rosta dem i olja och lite smör på medelhög värme tills de är gyllenbruna och knapriga. 
• I ugn: Sätt ugnen på 175°C.  Lägg på ugnsplåt, ringla över olja och rosta i övre delen av ugnen ca 10 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Man kan också bre smör på varje skiva om man delat baguetter i skivor. 

Smaksättning: 

1. Blanda olja, pressad vitlök och finriven ost i en skål. Lägg i krutongerna och vänd om försiktigt.  Rosta i ugn.
2. Gnid in stekpannan med en halva vitlök.
3. Vänd krutongerna i hackade färska örtkryddor efter de är rostade och fortfarande varma. 
4. Kombinera vitlök och örtkryddor.
5. Riv parmesanost och strö den över krutongerna innan du sätter plåten i ugnen. 
6. Baguetter i skurna i skivor. Bre på lite smör på varje skiva. Strö socker, vanilj och kardemumma på en tallrik. Doppa brödet i kryddmixen.
7. Skär brödet i tärningar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö på flingsalt. 
8. Rosta brödet i smör och olja i en stekpanna. Blanda i riven vitlök och riven ingefära när krutongerna fått lite färg.
9. Skär baguetten i tunna sneda skivor. Stek skivorna på båda sidor tills de får fin färg i en stekpanna med olja. Mixa 2 msk olja, persilja och vitlök till en slät grön olja. Pensla oljan på de stekta krutongerna. 

Tärnad baguette. Rostade och rullade i färska örtkryddor.

Varm pastasallad med grönsaker och fårost

4 portioner

Utrustning
Ugn, ugnsfast form eller långpanna, kniv, skärbräda, gryta

Ingredienser
400 g penne
1 äggplanta
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
250 g cocktail tomater
1 dl oliver
150 fetaost
grönsallad
rapsolja
salt, peppar
Valnötter

Ugn 
sätt ugnen på 225 grader.

Skala, dela och hacka
Skala lök och vitlök, hacka i små bitar. Dela äggplantan i mindre bitar. Dela tomaterna på mitten.

Rosta
Häll några matskedar olja i botten på formen. Sprid ut lök, vitlök, äggplanta, och tomater i formen. Rosta i mitten av ugnen 12 - 15 minuter, tills de fått färg. Salta och peppra.

Koka pastan
Koka pastan enligt förpackningen

Blanda till sallad
Blanda de varma rostade grönsakerna, den varma pastan, oliver fetaost och grönsallad i in skål.Toppa med valnötterna.

Servera 
Servera med bröd

Köttgryta, långkok med torkad frukt

4 portioner

Utrustning
Stekgryta (panna) av gjutjärn, hushållsvåg, kniv, skärbräda

Ingredienser 
5 hg högrev
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
75 g osvavlade aprikoser
50 g katrinplommon
2 medelstora morötter
3 msk chilisås
½ tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 nypa kanel
1 tsk ingefära
4 - 5 dl vatten
salt, peppar
rapsolja

Putsa och dela
Putsa köttet från senor och skär det i munsbitar.

Skala, dela och hacka
Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Dela morötterna i mindre bitar. Dela aprikoserna och katrinplommonen på mitten.

Bryn, krydda och stek
Hetta upp en stekgryta (eller stor stekpanna med lock). Bryn köttet runt om så att det får stekyta. Tillsätt lök och vitlök. Krydda. Sätt ner värmen till låg temperatur. Tillsätt resten av ingredienserna och 4 dl vatten. Låt puttra 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Servera 
Servera med ris, couscous eller liknande, och  en sallad på rårivna morötter, samt bröd och frukt. Brödet doppar man i såsen.

Örtte - Ingefära, muskot, fänkål, citron och honung

Ingredienser

1 cm kub färsk ingefära, riven (bra mot inflammationer och magbesvär)
1 nypa muskotnöt, riven (bra för matsmältning)
1/2 tsk fänkålsfrön (bra mot magbesvär)
1 tekopp vatten

1/2 msk pressad citronjuice (bra mot inflammationer)
1/2 - 1 tsk honung (uppiggande)

Koka och låt stå

Koka upp vattnet med den rivna ingefäran, en nypa riven muskot och fänkålsfröna, i en kastrull. tag av från värmen och sätt på ett lock. Låt dra i 5 minuter.

I koppen

Sila över teet från kastrullen i en tekopp. Använd tesil. Tillsätt citronjuice och honung.

Mer än bara gröt

 1 portion

Ingredienser

1 dl fiberhavregryn
2 1/2  dl vatten
2 dadlar, hackade
1 msk solrosfrön
1 tsk linfrön
1 litet rivet äpple
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk mald kanel
1 nypa salt
1 tsk kokosolja

valnötter (eller andra nötter)
blåbär (färska eller frusna)
mjölk

Blanda

Blanda fiberhavregryn, vatten, hackade dadlar, linfrön, solrosfrön, rivet äpple, ingefära, kanel, salt och kokosolja i en kastrull.

Koka

Koka gröten enl anvisningar på havregrynsförpackningen.

Servera

Häll upp gröten varm i en skål. Strö över nötter och några blåbär. Frusna blåbär tinar snabbt på den varma gröten. Tillsätt mjölk.

Passar bra till frukost eller mellanmål

Enkel grönsakssoppa med broccoli

4 portioner

Utrustning
Gryta, kniv, sax och rivjärn.

Ingredienser 
1 l grönsaksbuljong
3 liten vitlöksklyfta, krossad eller riven
2 potatis, grovt riven
2 morot, grovt riven
1 palsternacka, finhackad
1 broccolihuvud, delat
2 stora tomater, delade
1 tsk färsk oregano, klippt eller hackad
1 tsk gurkmeja
2 msk persilja, klippt eller hackad
2 msk olivolja
svartpeppar
(ev salt)

Skala, hacka, klipp och dela

Hacka palsternackan i små bitar. Klipp eller hacka persiljan och oreganon. Dela tomater och broccoli i mindre bitar. 

Riv

Riv potatisen, vitlöken och moroten strax innan de ska användas så inte potatisen hinner mörkna.

Fräs och koka
Fräs gurkmejan och den rivna vitlöken i olivoljan. Slå över buljongen och låt koka upp. Tillsätt den grovt rivna potatisen, den grovt rivna moroten och den finhackade palsternackan. Låt koka 10 minuter.

Koka lite till
Tillsätt den delade broccolin, den delade tomaten och den klippta oreganon.  Smaka av med peppar och ev salt. Koka ca 7 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Servera
Strö över klippt persilja och servera soppan.

Chia Smoothie

1 stort glas eller 2 mindre

Ingredienser

1 msk Chiafrön
2 dl mjölk
1/2 dl vatten
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk havregryn
1 dl blåbär (eller andra bär)
1/2 dl valnötter (eller andra nötter)
1 banan

Mixa

Mixa alla ingredienserna i en mixer eller med en mixerstav.

Passar bra som frukost eller mellanmål.